Kabuli pulai (arroz afegão com carne)

Receita Kabuli pulai (arroz afegão com carne)

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INGREDIENTES


    • 3 xícaras (chá) de arroz basmati

    • 1 ½ de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços,

    • 1 xícara (chá) de óleo de canola

    • 2 cebolas grandes picadas

    • 5 colheres (chá) de sal

    • 2 cubos de caldo de galinha

    • 2 colheres (chá) de cominho

    • 2 ½ colheres (chá) de cardamomo moído

    • ½ colher (chá) de pimenta-preta moída

    • 1 colher (chá) de cardamomo preto (selvagem) moído

    • 12 xícaras (chá) de água

    • 2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos

    • 2 xícaras (chá) de uvas-passas

    • 2 colheres (sopa) de óleo

    • 3 dentes de alho

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MODO DE PREPARO

    Preaqueça o forno a temperatura alta.


    Deixe o arroz de molho em uma tigela.


    Lave e seque a carne.


    Deixe de lado por um tempo.


    Usando uma panela grande que caiba a carne depois, coloque o óleo de canola e frite a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar.


    Coloque a carne na panela com 3 colheres (chá) de sal.


    Cozinhe em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados.


    A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso.


    Adicione 2 xícaras (chá) de água e continue mexendo para evitar que a carne se queime.


    Adicione metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta.


    Quando o líquido secar, adicione mais 2 xícaras (chá) de água e continue cozinhando até que a carne fique macia.


    Esse processo dura mais ou menos 30 minutos.


    Quando tiver um caldo grosso, baixe o fogo e cubra com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos.


    Retire os pedaços da carne de dentro do caldo e coloque a parte.


    Enquanto isso, coloque 12 xícaras (chá) de água e 2 colheres (chá) de sal numa travessa de ferro com tampa e ferva.


    Acrescente o arroz e mantenha no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro.


    Escorra o arroz.


    Volte o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos.


    Misture bem.


    Arrume os pedaços da carne no meio do arroz.


    Cubra a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa.


    Asse no forno por 40 minutos à temperatura alta.


    Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e salteie os palitinhos de cenoura picados.


    Lave as passas e acrescente à frigideira com as cenouras.


    Frite por mais uns 5 minutos.


    Baixe o fogo e continue cozinhando até que as cenouras fiquem macias.


    Quando o arroz estiver cozido, arrume camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa.


    No final, cubra tudo com as cenouras salteadas com as passas.

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