Carne recheada com peito de peru defumado

Receita Carne recheada com peito de peru defumado

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INGREDIENTES

    Para Temperar a Carne:
    1 peça de alcatra (aproximadamente 2 kg) aberta em manta
    4 dentes de alho amassados
    1 cebola cortada em rodelas
    orégano; louro, tomilho, pimenta do reino, pimenta calabresa, a gosto
    sal a gosto

    400 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)

    Ingredientes:
    a carne temperada
    200 g de tomate seco
    200 g de queijo provolone picado
    300 g de peito de peru defumado, fatiados em rodelas finas
    azeite de oliva, o quanto baste

    Ingredientes Para o Molho:

    2 litros de caldo de carne quente (ver receita em sopas e caldo)
    4 colheres (sopa) de farinha de trigo
    100 g de champignon
    sal e pimenta do reino a gosto
    1 xícara de vinho tinto seco
    2 colheres (sopa) de manteiga

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MODO DE PREPARO

    Abrir a manta de Alcatra e ir posicionando as camadas de peito de peru defumado (roll); de queijo provolone; e do tomate seco.
    Enrole e feche as pontas com palitos de dentes.

    Coloque em uma forma (com os palitos para baixo), regue com o azeite do tomate seco, e complemente com azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Deixe assar por mais ou menos 1h.
    Retire o papel alumínio, deixe dourar.

    Retire do forno e deixe descansar por mais ou menos 15 minutos antes de fatiá-lo em rodelas – é importante dar um tempinho para esfriar um pouco, pois se o fatiamos logo que tiramos do forno ele se quebra.

    Colocar a margarina em uma panela, assim que derreter, acrescentar a farinha de trigo. Deixar dourar.
    Acrescentar o caldo de carne, o vinho madeira e o champignon.
    Cozinhar até o ponto.
    Distribua por sobre as rodelas de carne recheada, o restante sirva em uma molheira.

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