Lombo Suíno Recheado com Farofa de Maçã Verde ao Molho de Manga

Receita Lombo Suíno Recheado com Farofa de Maçã Verde ao Molho de Manga

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INGREDIENTES


    1 peça de lombo suíno (2kg)

    Suco de 2 laranjas

    Suco de 2 limões

    8 dentes de alho

    4 colheres (sopa) de alecrim fresco

    1 colher (sopa) de pimenta do reino

    2 colheres (sobremesa) de sal
    Recheio:
    250gr de bacon picado em cubos pequenos

    2 colheres (sopa) de margarina

    1 colher (sopa) de azeite

    1 cebola picada

    3 dentes de alho amassados

    3 maçãs verdes, descascadas e picadas em cubos pequenos

    2 colheres (sopa) de molho inglês

    1 xícara (chá) de cheiro -verde

    2 e 1/2 xícaras (sopa) de pão de forma, sem casaca, picado em cubos
    Molho
    2 colheres (sopa) de margarina

    1 cebola picadas em cubos pequenos

    3 mangas fatiadas em fatias finas

    1/2 xícara (chá) de açúcar

    1 xícara (chá) de água

    1 colher (sobremesa) de páprica doce

    1 colher (sobremesa) de curry

    1 colher (café) de sal

    1 colher (café) de pimenta do reino

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MODO DE PREPARO

  • De véspera, faça pequenos furos no lombo com o auxílio de uma faca e introduza uma parte do alho e da erva aromática.

  • Coloque-o numa travessa.

  • Tempere-o com sal, a pimenta do reino, os alhos e as ervas restantes.

  • Regue com o suco de laranja e o suco de limão.

  • Deixe marinando por 1dia, virando-o sempre, para ganhar sabor.

  • Coloque o lombo numa assadeira e banhe-o com o tempero da marinada.

  • Cubra com papel alumínio (parte brilhante virado para dentro) e leve para assar (forno médio, 180º) por 1 hora e meia.

  • Na metade do tempo, vire o lombo para assar por igual.

  • Regue sempre com o molho que se formou na travessa.

  • Passado o tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos deixando-o bem dourado.

  • Retire do forno, transfira para uma travessa de servir e fatie o lombo em fatias finas, mas não corte até o final.

  • Reserve aquecido.


  • Recheio

  • Coloque o bacon, a manteiga e o azeite numa panela e frite bem, até dourar.

  • Junte a cebola e depois o alho.

  • Refogue.

  • A crescente a maçã picada, e cozinhe por 5 minutos.

  • Salpique o cheiro-verde, adicione o molho inglês e o pão de forma.

  • O pão de forma vai absorver os líquidos e formar, assim, uma farofa úmida.

  • Mexa.

  • Corrija se necessário, com sal e pimenta do reino.

  • Reserve.


  • Molho

  • Doure a cebola na manteiga em fogo alto, acrescente a manga e o restante dos ingredientes.

  • Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe bem, mexendo as vezes, até ficar reduzido mas com pedaços carnudos de manga.

  • Reserve.

  • Intercale entre as fatias do lombo a farofa.

  • A sobra do recheio deverá ser utilizada em volta do prato, e o molho numa molheira.

  • Sirva em seguida.

  • Essa receita é especial no natal aqui de casa, é tradição de família e não pode deixar de faltar…


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